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PERFIL PROFISSIONAL
No final da sua formação, o Técnico de Restauração / Cozinha / Pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua actividade de cozinheiro de 2ª em cozinhas de Hotéis, restaurantes e similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o “Catering”, Hospitais, Cantinas, Refeitórios, etc. Poderá ocupar várias posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”.
PRINCIPAIS COMPETÊNCIAS
Os seus conhecimentos deverão centrar-se especialmente em :
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Elaboração de ementas e cartas de restaurante, conciliando o requinte das iguarias e a rentabilidade das mesmas;
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Execução das iguarias de cozinha regional, nacional e internacional;
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Execução dos diferentes tipos de sopas, cremes e aveludados;
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Confecção e execução de entradas e acepipes variados;
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Preparação e confecção de aves, peixes e carnes;
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Corte de legumes e preparação de saladas simples e compostas;
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Preparação de bases necessárias para pastelaria e sobremesas;
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Colaboração na aquisição de géneros alimentícios para confecção diária de refeição;
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Colaboração e execução de serviços especiais (banquetes e buffets);
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Organização das tarefas de limpeza dos equipamentos e instalações;
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Capacidade de manusear todos os equipamentos à sua disposição.
REFERENCIAL DE EMPREGO
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